Bulgarischer Name für Frikadellen: Kjufte, Kebaptsche
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Kjufte und Kebaptsche sind sehr populär in Bulgarien. Sie werden überall angeboten.
Eigentlich sind das Fleischklößchen mit Gewürzen und gegrillte Hackfleischröllchen. Die Zubereitung ist verschieden, je nachdem ob sie gegrillt oder gebraten werden.
Kjufte und Kebaptsche vom Grill
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Hackfleisch
1 Zwiebel
Öl
Salz, Pfeffer, Tschubriza, Kümmel
Hackfleisch (in der Regel Rind und Schwein 40% zu 60%) wird mit der gehackten oder geriebenen Zwiebel vermengt. Dazu kommt noch Salz, Pfeffer, Tschubriza und Kümmel. Die Mischung wird mehrere Stunden im Kühlschrank gelagert. Anschließend wird die Masse zu handtellergroßen, flachen Ballen (Kjufte) oder in Hackfleischröllchen mit einer Länge von ca. 10 cm geformt (Kebaptsche). Die Klößchen und die Röllchen werden gegrillt und warm mit Senf und Brötchen serviert.
Kjufte und Kebaptsche gebraten oder frittiert
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Hackfleisch
1 Zwiebel
ein paar trockene Brötchen
1 Ei
100 g Mehl
Öl
Salz, Pfeffer, Tschubriza, Petersilie
Hackfleisch wird mit der gehackten oder geriebenen Zwiebel und Ei vermengt. Trockene Brötchen werden im Wasser eingeweicht, anschließlich ausgepresst und in die Fleischmasse geknetet. Dazu kommt noch Salz, Pfeffer, Tschubriza und Petersilie. Die Mischung wird mehrere Stunden im Kühlschrank gelagert. Anschließend wird die Masse zu handtellergroßen, flachen Ballen (Kjufte) oder in Hackfleischröllchen mit einer Länge von ca. 10 cm geformt (Kebaptsche). Die Klößchen und die Röllchen werden im Mehl paniert und in heißem Fett gebraten oder frittiert. Kebatsche und Kjufte sind warm mit Salat aus Tomaten und Gurken oder Kraut und Karotten zu servieren.