Vorspeise, Hauptgericht, Dessert in Bulgarien – die bulgarische Esskultur
Das typisch bulgarische Mittag- bzw. Abendessen beginnt mit einem Salat. Heutzutage gibt es im ganzen Jahr frisches Gemüse zu kaufen, obwohl Tomaten und Gurken im Winter nicht so gut schmecken wie im Sommer und Herbst. Daraus wird der bekannte Schopska-Salat oder gemischter Salat zubereitet. Da in alten Zeiten kein frisches Gemüse in den kalten Monaten vorhanden war, bereitete man Turschia (eingelegtes Gemüse): Sauerkraut, Paprika, Sauergurken, Blumenkohl, Karotten.
Als Salat gelten auch geröstete Paprika, Ljuteniza (Püree aus Paprikaschoten, Tomaten und Gewürzen), Kjopolo (Auberginenpastete, gewürzt mit Knoblauch), Sneshanka Salat.
Mit dem Salat trinkt man gewöhnlich Rakia (Schnaps). Zu Rakia passt außer Salat eine gute warme Hühnersuppe. Tarator (kalte Gurkensuppe) ist auch typisch bulgarisch. Zu Tarator passt sowohl Rakia, als auch Mastika (Annisschnaps ähnlich wie Ouzo).
Als Vorspeise bietet man je nach Jahreszeit Selewi sarmi, Losowi Sarmi, oder Piperki (gefüllte Sauerkrautblätter, Weinblätter oder Paprikaschoten mit Hackfleisch und Reis, oder Schafkäse und Eiern).
Als Hauptgang wird meist Fleisch mit Gemüse serviert: Musaka, Kawarma (Hammel- oder Schweinsgulasch mit Gemüse und Tomatenmark im Tontopf serviert), Giuwetsch (im Topf gebackene Mischung verschiedener Gemüse mit Fleisch und Kartoffeln), Kebaptsche (Hackfleischröllchen vom Grill), Schnitzel. Fisch ist auch ein beliebtes Gericht. Getrunken wird Rot- oder Weißwein, Bier oder Wasser.
Zum Nachtisch bietet man Joghurt mit Früchten, Baklawa (Süßer Blätterteig mit Honig oder anderen Füllungen), Palatschinken (Pfannkuchen gefüllt meist mit Honig, Marmelade, Schokolade), Melba (Eis mit Früchten und Kuchen), Kuchen.
Brot in Scheiben, Rundbrot oder Semmel kommen zu jeden Gerichten. Brot gilt als bulgarisches Nationalgericht. Es ist besonders wichtig für Bulgaren und ohne Brot setzt man sich nicht an den Tisch. Bulgaren empfangen im Prinzip mit Brot und Salz. Scharena sol – Kräutersalz (Salz mit Paprika, Tschubriza und verschiedenen Kräutern) ist besonders beliebt bei den Bulgaren.