Hauptgerichte in der bulgarischen Küche
In Bulgarien werden zu verschiedenen Jahreszeiten unterschiedliche Gerichte zubereitet. An Festtagen isst man ganz spezielle Speisen, die nicht so üblich für den Alltag sind. Sehr verbreitet sind Eintopfgerichte mit oder ohne Fleischeinlage.
Im späten Herbst und Winter dienen Kraut, Sauerkraut, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch als Zutaten. Traditionell isst man Schweinefleisch und Hühnerfleich. Gefüllten Karpfen mit Walnüssen verzehrt man am Nikolaustag am 6. Dezember. Zu Weihnachten und Silvester werden Sarmi, Kapama, gebratene Truthenne und Schweinebraten gegessen.
Im Frühling, besonders zu Ostern und dann am Gergjovden (6. Mai, Tag des Heiligen Georgi) wird gebratenes Lamm zubereitet. Zu Lamm passt besonders Grüner Salat (Kopfsalat, frische Zwiebel, Radieschen).
Im Frühling kommen auch verschiedene Gerichte mit Spinat und frischen Zwiebeln auf den Tisch. Frische Kartoffeln sind auch sehr beliebt. Im Sommer dominieren Gemüse und Salat sowie kalte Gurkensuppe. Im Herbst sind die roten Paprikaschoten ein gutes Produkt zur Vorbereitung verschiedener Speisen.
Als Gewürz wird gewöhnlich Petersilie, Dill, Tschubriza, Paprikapulver gebraucht.