Hauptgerichte in der bulgarischen Küche
In Bulgarien werden zu verschiedenen Jahreszeiten unterschiedliche Gerichte zubereitet. An Festtagen isst man ganz spezielle Speisen, die nicht so üblich für den Alltag sind. Sehr verbreitet sind Eintopfgerichte mit oder ohne Fleischeinlage, die sehr sättigend sein können und durchaus als Hauptgericht dienen.
Ansonsten orientiert man sich traditionell an dem, was gerade so im Garten reift: Nach dem grünen Salat folgen so langsam die Tomatengerichte, später dann Paprika, und gegen Winter Bohnen- und Kohlgerichte.
Bulgarische Hauptgerichte in der Winterzeit
Im späten Herbst und Winter dienen Kraut, Sauerkraut, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch als Zutaten. Traditionell isst man Schweinefleisch und Hühnerfleich. Gefüllten Karpfen mit Walnüssen verzehrt man am Nikolaustag am 6. Dezember. Zu Weihnachten und Silvester werden Sarmi, Kapama, gebratene Truthenne und Schweinebraten gegessen.
Bulgarische Hauptgerichte im Frühling und Sommer
Im Frühling, besonders zu Ostern und dann am Gergjovden (6. Mai, Tag des Heiligen Georgi) wird gebratenes Lamm zubereitet. Zu Lamm passt besonders Grüner Salat (Kopfsalat, frische Zwiebel, Radieschen).
Im Frühling kommen auch verschiedene Gerichte mit Spinat und frischen Zwiebeln auf den Tisch. Frische Kartoffeln sind auch sehr beliebt. Im Sommer dominieren Gemüse und Salat sowie kalte Gurkensuppe. Im Herbst sind die roten Paprikaschoten ein gutes Produkt zur Vorbereitung verschiedener Speisen.
Sobald es dann richtig warm wird, sinkt der Fleischanteil (Ausnahme: Grillfleisch) und es wird mehr Wert auf eine „leichte“ Küche gelegt. Zumindest traditionell, aber man kann natürlich davon abweichen. Sommergerichte (für den Spätsommer) sind beispielweise alle mit Paprika, etwa die leckeren gefüllten Paprika nach bulgarischer Art (Mit Hackfleischfüllung und deftigen Gewürzen).
Ein sehr leichtes und schmackhaftes Sommergericht mit Paprika sind die panierten Paprikaschoten, die man z.B. sehr gut mit einer Tomatensoße kombinieren kann. Dazu frisches Brot – fertig ist eine gesunde Mahlzeit, die man auch bei 35 Grad Hitze gut essen kann.
Als Gewürz wird gewöhnlich Petersilie, Dill, Tschubriza, Paprikapulver gebraucht.