Salate in der bulgarischen Küche

Salat ist ein wichtiger Bestandteil der bulgarischen Küche. In Abhängigkeit von der Jahreszeit kommen auf den Tisch verschiedene Salate vor. In den kalten Wintermonaten ist es üblich Turschia zu essen. Da können verschiedene Varianten von eingelegtem Gemüse angewendet werden. Am einfachsten ist Sauerkraut, geschnitten und bestreut mit Paprika (bzw. scharfer Paprika) und Öl. Oder geröstete Paprikaschoten mit Knoblauch, Essig und Öl, bestreut mit Petersilie. Gebratene Zuccini mit Knoblauch, bestreut mit Dill, schmecken auch sehr gut. Dazu könnte man Joghurt tun. Und auch Ljuteniza oder Kjopolo (gebratene Auberginen, Paprika, Knoblauch und Petersilie).

Schopska Salat

Schopska Salat

Bekannt ist in Bulgarien die Zarska Turschia (Turschia des Königs). Die besteht aus Paprika, gefüllt mit Blumenkohl oder Kohl, Karotten und Sellerie, eingelegt in einem Gemisch von Essig, Öl und Honig.

Aus frischem Gemüse bereitet man Schopska Salat oder Gemischten Salat. Beide bestehen aus Tomaten und Gurken. In Schopska Salat kommen auch Paprikaschoten (geröstet oder frisch), Bulgarischer Käse, Zwiebel und Petersilie. Aus gesiebtem Joghurt und Gurken bereitet man die Sneshanka. Dazu kommt je nach Geschmack noch Knoblauch, Dill und zerstampfte Walnusskerne. Salate könnte man auch ohne Zwiebel, Knoblauch und Gewürze bestellen.